Einleitung

Zubereitung.
in der asiatischen Küche wird großer Wert auf die Erhaltung von Farbe, Struktur, Duft und Geschmack der Speisen gelegt.
Dazu sollten die einzelnen Zutaten harmonisch und ausgewogen zusammen gestellt werden.
Die asiatische Küche hat unterschiedliche Garmethoden.

Pfannenrühren im Wok.
Beim Pfannenrühren werden die Zutaten in sehr wenig aber heißen Oel erhitzt und dabei ständig hin und her bewegt. Zum Rühren verwendet am einen Holzlöffel oder Pfannenspachtel. Der Garvorgang beim Pfannenrühren dauert nur sehr wenige Minuten. Die Zutaten sollten schon bereit stehen.

Schmoren im Wok oder Pfanne.
Beim Schmoren werden erst kleine Mengen angeröstet oder scharf angebraten, mit Flüssigkeit aufgegossen und bei geschlossenem Deckel geschmort.

Frittieren im Wok.
Wenn man einen Wok zum Frittieren benutzt, wird wegen der Form eine geringere Menge an Oel benötigt.
Dadurch erhitzt sich das Oel schneller.
Beim Frittieren werden die Zutaten roh oder mit Teig in heißem Oel ausgebacken.

Dämpfen im Wok.
Die klassische schonende Garmethode ist das Dämpfen in Dampfkörben.
Dabei werden die Zutaten in die gewässerten Dampfkörbchen gelegt, die Körbe werden in den Wok oder Topf mit sehr wenig Flüssigkeit gestellt und im Dampf gegart.
Wichtig... Der Dampfkorb und das Gargut darf nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen,
der Wok oder Topf muss während des Dämpfen gut verschlossen sein.
Eine andere Methode ist den Wok ca. 1 drittel mit Wasser füllen die Zutaten auf einen Teller legen, eine große Tasse als Abstandshalter in den Wok stellen mit dem Deckel verschliesen.